餐饮文化之一瞥

（随笔）

水大侠

餐饮文化简单来说就是关于怎么吃、吃什么以及吃饭规矩的总和，它不光管填饱肚子，还包含了饮食背后的礼仪、观念和历史。

餐饮文化都包括啥

·菜品和小吃：这是基础，像中国的八大菜系、各地的特色小吃都属于这个范畴。

·餐厅和环境：吃饭地方的装修风格、氛围也是文化的一部分，比如有的餐厅主打自然风，有的主打特色服务。

·服务和营销：服务员怎么招待客人，餐厅怎么推广自己的理念，都算在餐饮文化里。

中餐和西餐有啥不一样

·观念不同：中餐更看重味道和调和，讲究五味调和；西餐更看重营养和科学，讲究热量和成分搭配。

·吃法不同：中餐习惯合餐，大家共享一桌菜，热闹；西餐习惯分餐或自助，各吃各的，注重个人空间。

·工具不同：中餐主要用筷子，西餐主要用刀叉，这也反映了不同的文化习惯。

当代吃饭有什么讲究

·更健康了：近年来提倡减盐、减油、减糖，吃饭不仅要好吃，还要吃得健康。

·更卫生了：分餐制和公筷逐渐普及，大家更注重饮食卫生。

·更有文化味：很多传统美食成了非物质文化遗产，像花馍、传统糕点这些老手艺又被大家重视起来了。

在我看来，人类从茹毛饮血到科学美味，本身就是文化演进和文明进步的表现。

看了张鸣老师的《吃西餐的上海人》后，对此认知就更加全面了。

他是这样说的：

在19世纪70年代以后，凡是到上海的人，有两件事是他们必须做的，一是吃大菜，二是坐马车，马车是西式的四轮马车。如果到了上海而没有尝试过这两样东西，就等于白去了，会被人笑话老土。当时上海西餐的一餐费用，比中餐的鱼翅席尚要贵上数倍，而且吃了之后，几乎人人都会叫苦，说是难以下咽，味同嚼蜡，但来上海的人，依然前赴后继，竞相把钱扔在西餐馆里。当时人们对此的说法是：中餐吃个味，西餐吃个派。

无论从形式到内容，西餐何“大”之有？又何“派”之有？即使饮食专家，恐怕也找不出来。事实上，这种“大”和“派”，背后是人们对西方的崇拜。那时的上海，是中国人看西方的窗口，吃大菜，坐马车（后来还有一段时间可以坐吴淞铁路的小火车），就意味着爬上窗台往外看了一眼。当然，看多了，模仿加掺和也就出来了。一种前所未有的新文化—海派文化冒头了，他意味着创新，也意味着模仿；意味着时髦，也意味着乱来；意味着西化，也意味着洋泾浜。总之，近代中国的进步，总免不了跟上海有关，晚清的混乱，也能在上海找到根源。

张鸣老师的剖析，让我感悟到：餐饮文化，不仅是新旧文化的折射点，也是时代更替的一个风向标，更是人类自身文明进步的一个基点。

2026.6.18于杭州天都城